Van de zomer heb ik van Belgische gasten een pot Tokkelroom gekregen. Bij het schoonmaken van de koelkast kwam ik deze pot weer tegen en bedacht wat ik er mee zou kunnen doen.
Een Nederlands-Belgische variant op de beroemde Italiaanse Tiramisu, een heerlijk toetje voor bijvoorbeeld Sinterklaasavond.

Ingrediënten voor 8 pers.

500 g mascarpone
4 eierdooiers
2 eiwitten
100 g poedersuiker
4 eetlepels advocaat of tokkelroom
200 g speculaasjes
sterke koffie

Bereidingstijd: 20 min. + 3 uur rusten

Bereiding

• Voeg de eidooiers, de poedersuiker en de advocaat samen in een kom. Mix tot het een luchtig geheel met een lichte kleur wordt
• Voeg de mascarpone erbij en mix het geheel tot een dik beslag
• Klop de eiwitten stijf
• Roer de eiwitten met een lepel voorzichtig onder het dikke mascarponemengsel
• Doop een speculaasje kort in de koffie en leg het op de bodem van een glas
• Schep er een laagje van het mascarponemengsel op
• Vervolgens weer een speculaasje en het mascarponemengsel 
• Zet de glaasjes in de koelkast en laat de speculaastiramisu voor minstens drie uur opstijven

Serveer met cacaopoeder, chocoladeschilfers of speculaascrumble on top.

Opmerking: ik doop de speculaas niet in de koffie, dan blijven de koekjes nog een klein beetje “crunchy”, dat vind ik lekkerder.

Buon Appetito!