Soms als het van dat grauwe, grijze Hollandse weer is, verlang ik naar een geurend bord kippensoep, waar je zo heerlijk warm van binnen van wordt. Uiteraard maak je dat niet voor een bordje, maar ik maak dan meteen een grote pan vol. 

Ik woon alleen en als ik niet genoeg andere liefhebbers voor de soep heb, vries ik de bouillon in, of gebruik ik de bouillon en het vlees niet alleen voor kippensoep, maar meestal ook om er risotto in te koken en van het vlees maak ik ook graag een lekkere kippenragout. Lekker omdat grijze weer even te vergeten!

Ingrediënten

1 grote soepkip
5 stengels bleekselderij, grof gesneden
2 middelgrote preien, grof gesneden
2 middelgrote uien
2 grote wortelen
2 tenen knoflook, ongepeld en kapot geslagen 
3 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
5 takjes verse peterselie
3 takjes verse tijm
3 plakjes verse gember
peper grof gemalen
6 liter water

Extra voor een lekker pittige kippensoep:
gare glas- of rijstnoedels 
verse rode chilipeper, fijngesneden 
verse koriander, fijngesneden 
vers limoensap 
Thaise vissaus

Bereiding

Bouillon

• Doe de kip samen met de groenten, de knoflook, de kruiden en de peper in een grote, diepe pan
• Schenk er 6 liter water op en laat langzaam aan de kook komen.
• Schep het schuim van het oppervlak, leg een deksel ietsje schuin op de pan en laat 4 – 8 uur heel zachtjes pruttelen
• Schenk de bouillon door een vergiet of zeef waarin je de kip, groenten en kruiden opvangt.

Als je de bouillon wilt ontvetten, laat hem dan afkoelen, zet hem in de koelkast, schep er de volgende dag de vetlaag af en warm hem weer op.
De koude bouillon moet er helder en enigszins goudkleurig uitzien.

Ik verdeel hem meestal over kleine diepvriesdozen die ik invries.
De bouillon is 4 dagen houdbaar in de koelkast en 2-3 maanden in de diepvries.

Kippensoep

• Verwijder het vel van de kip, pluk het vlees van de botten, snijd het en doe het terug in de gezeefde bouillon
• Verdeel de noedels over zoveel kommen als er eters zijn, schep er bouillon op, bestrooi met chili en koriander en laat iedereen zelf zijn soep op smaak brengen met limoensap en vissaus

Buon Appetito!