Afgelopen week ben ik naar de "Sagra della Cipolla" in Cannara geweest en een van de gerechten die daar op tafel kwam zijn gevulde uien, ofwel cipolle ripiene. Heerlijk als voorgerecht of als bijgerecht!

Ingrediënten voor 4 pers

4 uien
80 g geraspte peccorino
noortmuskaat
4 eetlepels olijfolie
1 ei
zout

Bereiding

• Maak de uien schoon
• Zet een pan met water op, doe de uien erin en kook ze in 10 min. gaar
• Haal de uien uit het water en snijd ze in de breedte door, let op dat het buitenste deel niet scheurt
• Verwijder het binnenste deel van de uien
• Snijd het uimengsel grof en doe het in een schaaltje
• Voeg de geraspte peccorino toe, een ei, wat nootmuskaat en wat zout en roer het goed door elkaar
• Vul de uien met het mengsel
• Zet de uien in een ovenschaal met wat olijfolie en giet over elke ui ook wat olie
• Bak ze in een 180º C. voorverwarmde oven in 40 min. goudbruin