Een niet zure, geen zoete, maar een heerlijke citroentaart met meringue

Ingrediënten

voor het deeg

200 g bloem
80 g suiker
100 g boter
1 ei
snufje zout

voor de vulling

de schil van 2 citroenen
sap van 2 citroenen
2 eidooiers
150 g suiker
150 g boter

voor de meringue

2 eiwitten
2 eetlepels suiker

Bereiding

het deeg

• Maak een deeg van de bloem, suiker, boter, snufje zout en een ei
• Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een 30 min. in de koelkast rusten.

de vulling

• zet een pan water op voor de au-bain-marie
• rasp de schil van 2 citroenen en doe het in een schaaltje
• pers de citroenen, (zeef het sap) en doe het bij de citroenrasp
• Doe de eidooiers en suiker in een metalen schaal, klop de eidooiers met de suiker luchtig met een mixer
• Voeg het sap en de geraspte schil toe en roer het met een houten lepel door het eimengsel
• Voeg vervolgens de boter toe en verwarm het au-bain-marie totdat dikker wordt
• Laat het afkoelen

de taart

• Beboter een taartvorm van 24 cm. doorsnede en strooi er wat bloem over
• Rol het deeg uit (makkelijker als je het tussen 2 vellen plasticfolie doet, dan plakt het niet)
• Bedek de taartvorm met het deeg, maak er met een vork wat gaatjes in
• Giet de afgekoelde vulling op het deeg
• Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180º C. in 30 min

de meringue

• Verhoog de oven naar 200° C.
• Klop 2 eiwitten stijf, voeg een voor een 2 eetlepels suiker toe
• Verdeel het schuim over de taart en maak met je vingers mooie pieken
• Zet de taart nog 5 min. in de oven op 200° C.