Een simpele, maar verrukkelijke pasta met verse tomaten en spekjes

Ingrediënten voor 4 pers

400 g spaghetti
100 g buikspek, zonder zwoerd
300 g tomaten
40 g geraspte peccorino (pittige schapenkaas)
zout
peper

Bereiding

• Vul een pan met ± 4 liter water voor de pasta en breng het aan de kook
• Voeg 4 theelepels zout toe
• Kook de pasta al dente

Maak ondertussen de saus

• Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes
• Was de tomaten, ontvel ze en snijd ze in kleine stukjes
• Zet een anti-aanbakpan op het vuur en wanneer deze goed warm is, doe er dan de stukjes spek in en laat ze zachtjes rosé worden op een laag vuur in enkele minuten
• Voeg de stukjes tomaat toe en laat het mengsel ± 10 min. pruttelen
• Voeg naar smaak zout en peper toe en zet het vuur uit.

Meng de pasta met de saus en dien het op in bord of schaal
Strooi er rijkelijk geraspte peccorino over